“บทที่ 168 การยกระดับการสอน

“บทที่ 168 การยกระดับการสอน

หลังจากหวงเซิ่งลี่ชนะการโต้วาที เขาเข้ารับหน้าที่การสอนและเริ่มต้นด้วยการบรรยายอย่างมีทฤษฎี

ในหนังสือ ‘สุยหยวนสูตรอาหาร’ ได้เน้นย้ำไว้ในบทนำว่า คุณภาพของวัตถุดิบมีความสำคัญมาก การจะทำอาหารให้อร่อยได้ เชฟผู้รับผิดชอบมีบทบาท 60% ส่วนคนที่คัดเลือกวัตถุดิบมีบทบาทอีก 40% นั่นแสดงให้เห็นว่า การเป็นเชฟที่ดีนั้นต้องเริ่มจากการรู้จักเลือกวัตถุดิบที่ดี

ฉินหวยเคยอ่านหนังสือ ‘สุยหยวนสูตรอาหาร’ มาก่อน เพราะเมื่อลั่วลั่วเรียนอยู่ชั้นประถมปีที่ 5 เธอเคยซื้อมาจากร้านหนังสือเก่าหลังโรงเรียนในราคา 3 หยวน ซึ่งแพงกว่าหนังสือ ‘สูตรขนม’ ถึง 2 หยวน

ตอนแรก ลั่วลั่วคิดว่าหนังสือเล่มนี้จะเหมือนหนังสือสูตรขนมทั่วไปที่มีสูตรอาหารน่าทานให้ลองทำที่บ้าน แต่เมื่อเปิดดูแล้ว กลับพบว่ามันเป็นหนังสือโบราณที่แปลจากภาษาจีนคลาสสิก เธอผิดหวังมากที่เสียเงินไป แต่ก็ยังอ่านจนจบเพราะเสียดายเงิน

ฉินหวยเองก็เคยเปิดดูบ้าง โดยเฉพาะบทนำที่กล่าวถึงข้อพึงปฏิบัติในการทำอาหาร

ข้อหนึ่งที่ฉินหวยจำได้คือ ความแตกต่างระหว่างอาหารจีนและอาหารแมนจู ซึ่งระบุว่า เชฟทั้งสองกลุ่มมักเติบโตมากับอาหารที่ต่างกัน เชฟจะเชี่ยวชาญในสิ่งที่คุ้นเคย และสามารถสร้างความประทับใจให้แขกผู้มารับประทานได้เมื่อปรุงอาหารในแนวทางของตนเอง แต่ปัจจุบัน มีเชฟหลายคนพยายามปรับตัวให้ถูกใจแขกมากเกินไป จนสูญเสียเอกลักษณ์ของตนเอง

ฉินหวยจำข้อความนี้ได้ไม่ใช่เพราะเห็นด้วย แต่เพราะเขาคิดว่ามันไร้สาระ

“การเลียนแบบมันแย่ตรงไหน? ฉันเองก็เรียนรู้จากการเลียนแบบมาตลอด” ฉินหวยคิด

เขาทำขนมมาตลอดโดยอาศัยการเลียนแบบ ไม่ว่าจะเป็นจากสูตรอาหารหรือการดูเชฟคนอื่น เขามักทำได้ดีและได้รับคำชมเสมอ

แต่ตอนนี้ หลังจากล้มเหลวในการเลียนแบบเจิ้งต้าครั้งแรก เขาเริ่มคิดว่า “หรือว่าฉันจะเป็นเหมือนนักเรียนที่เลียนแบบจนไม่สามารถพัฒนาได้เอง?”

ในตอนนี้ เขากำลังเรียนรู้วิธีเลือกปูตามที่หวงเซิงลี่สอน ซึ่งเป็นขั้นตอนสำคัญสำหรับการทำ ‘ขนมจีบปูไข่’ เพราะเนื้อปูและไข่ปูเป็นวัตถุดิบหลักที่ให้รสชาติเด่นที่สุด

หวงเซิ่งลี่อธิบายว่า “ในฐานะเชฟใหญ่ของร้านอาหาร คุณอาจไม่ต้องลงมือทำงานเตรียมวัตถุดิบเอง แต่ก่อนจะไปถึงจุดนั้น คุณต้องรู้วิธีทำก่อน”

ฉินหวยแอบมองเจิ้งต้าที่นั่งอยู่ข้างหม้อนึ่งพร้อมดูวิดีโอการสอนอย่างตั้งใจ เขาได้ยินบางคำเกี่ยวกับ ‘วิธีการ’ และ ‘การอธิบาย’ ทำให้เขารู้ว่าเจิ้งต้ากำลังพยายามเตรียมตัวสำหรับการสอนครั้งต่อไป

ในขณะเดียวกัน กงเลี่ยงก็ไม่ได้อยู่ที่หน้าครัวหลังแล้ว แต่ดูเหมือนว่าเขายังไม่กลับบ้าน กำลังยุ่งอยู่กับการโทรศัพท์จัดการงาน

ฉินหวยหยิบปูอีกตัวขึ้นมา มองหวงเซิ่งลี่เพื่อขอคำยืนยัน เมื่อได้รับการพยักหน้าชมเชย เขาก็วางปูลงในตะกร้าและพูดขึ้นว่า:

“อาจารย์หวง ผมมีคำถามอยากถามครับ”

“ว่ามาสิ” หวงเซิ่งลี่ตอบด้วยความกระตือรือร้น

“ผมรู้ว่าโดยทฤษฎีแล้ว การเรียนรู้ไม่ควรเลียนแบบอย่างเดียว แต่ผมยากที่จะไม่เลียนแบบ…”

ฉินหวยเล่าถึงความคิดของเขาเกี่ยวกับการเลียนแบบและปัญหาที่เขาพบเจอ

หวงเซิ่งลี่ฟังและพูดด้วยรอยยิ้มว่า “ถ้าหวงเจีย ถามคำถามนี้ ผมจะบอกว่าใช่ การเลียนแบบไม่ใช่ทางออก”

แต่สำหรับฉินหวย เขาให้คำตอบที่ต่างออกไป

“คุณไม่เหมือนคนอื่น” หวงเซิ่งลี่กล่าว “คุณคิดว่าเจิ้งซือหยวนทำขนมเหมือนเจิ้งต้าหรือไม่?”

“เหมือน” ฉินหวยตอบ “เหมือนจนแยกไม่ออกว่าใครทำ”

“พ่อกับลูกชายคู่นี้ยืนทำขนมด้วยกันเหมือนเป็นการคัดลอกและวาง ท่าทางและการเคลื่อนไหวเกือบจะเหมือนกันเป๊ะ

“แล้วคุณคิดว่าขนมของซือหยวนเป็นการเลียนแบบเจิ้งต้าหรือเปล่า?”

ฉินหวยตอบไม่ได้ทันที

แน่นอนว่า ฝีมือของเจิ้งต้าดีกว่าซือหยวน ขนมของทั้งสองมีสไตล์และวิธีการทำที่คล้ายกันจนแยกแทบไม่ออก แต่ถ้าจะเรียกว่า ‘เลียนแบบ’ ก็คงไม่ใช่แบบนั้น

ซือหยวนเป็นเชฟขนมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างมาก

ขนมที่เขาถนัดและไม่ถนัดจะแยกแยะได้ชัดเจน ถ้าได้ลองกินขนมที่เขาถนัดซ้ำ ๆ ไม่กี่ครั้ง ครั้งต่อไปที่ได้กินอีกจะสามารถบอกได้ทันทีว่าเป็นฝีมือของซือหยวน

“สำหรับเชฟทั่วไป การเลียนแบบอาจเป็นข้อจำกัด แต่สำหรับเชฟอย่างคุณและซือหยวน การเลียนแบบเป็นเครื่องมือที่ช่วยให้คุณเข้าใจสิ่งต่าง ๆ ได้เร็วขึ้น”

“อุปสรรคธรรมดา ๆ แบบนี้จะไม่สามารถหยุดยั้งคุณได้ ผมเดาว่าคุณถามคำถามนี้เพราะ ‘ขนมจีบปูไข่’ ไม่ได้ผลตามที่คาดหวัง” หวงเซิงลี่กล่าวด้วยรอยยิ้ม

ฉินหวยรู้สึกละอายใจเล็กน้อย ก้มศีรษะลง เขารู้ว่าหวงเซิ่งลี่พูดอย่างสุภาพ แต่ในความเป็นจริง ผลงานของเขานั้นห่างไกลจากคำว่าดี

“อย่าคิดมาก มันไม่ใช่ความผิดของคุณ มันเป็นเพราะเจิ้งต้าสอนผิดวิธี” หวงเซิ่งลี่หันไปมองเจิ้งต้าที่กำลังดูวิดีโอการสอนอยู่ “เขาอยากเป็นอาจารย์ แต่ไม่มีความสามารถในการเป็นอาจารย์ เขาอยากให้คุณบิน ทั้งที่คุณยังเดินไม่มั่นคง”

“มาเถอะ ตามผมไปทำความคุ้นเคยกับวัตถุดิบก่อน จากนั้นค่อยปรุงรสและทำ ‘ขนมจีบปูไข่’ อีกที สองวันนี้คุณทำหน้าที่เตรียมวัตถุดิบไปก่อน”

ฉินหวยไม่มีปัญหากับการทำงานเตรียมวัตถุดิบ ขอแค่ร้านหวงจี้ไม่ว่าอะไร เขายินดีทำ

“แล้ววัตถุดิบที่เตรียมไว้จะเอาไปทำอะไร?” เขาถาม

“ให้เจิ้งต้าทำ ‘ขนมจีบปูไข่’ ไงล่ะ ยังไงเขาก็ว่างอยู่” หวงเซิ่งลี่ตอบพร้อมรอยยิ้ม “เขาอยากเป็นอาจารย์ ก็ต้องทำการบ้านก่อนเหมือนกัน”

และแบบนี้เอง ฉินหวยก็เริ่มต้นชีวิตในฐานะเชฟขนมช่วงเช้า และผู้ช่วยเตรียมวัตถุดิบในช่วงบ่าย

เขาใช้เวลาทุกวันเลือกกุ้ง เลือกปู ปอกเปลือกกุ้ง แกะเนื้อปู และสับวัตถุดิบให้ละเอียด หลังจากทำไปหลายวัน เขาแทบจะกลายเป็นคนที่มีกลิ่นปูติดตัวไปทุกที่ แม้แต่พนักงานในครัวหลังก็สามารถบอกได้ว่าเขามาถึงแล้วเพียงแค่ได้กลิ่น

การฝึกฝนนี้ให้ผลลัพธ์ที่ดี

ทฤษฎีพันครั้งไม่เท่ากับการลงมือทำจริง

สำหรับพนักงานครัวหลังของร้านหวง ช่วงเวลานี้เป็นช่วงเวลาที่แปลกใหม่

ในช่วงเช้าและกลางวัน ทุกคนจะไม่เห็นเจิ้งต้าหรือหวงเซิงลี่เลย

เจิ้งต้าไม่ชอบตื่นเช้า และมักไม่มาถึงก่อนเที่ยง

หวงเซิ่งลี่ตื่นเช้าได้ แต่เขาเลือกที่จะใช้เวลาในช่วงเช้าดื่มชาและทำกายภาพบำบัด

ทั้งคู่มักจะมาเจอกันในครัวหลังช่วงบ่าย และเมื่อเจอกัน พวกเขาก็เริ่มโต้เถียงกันทันที

ใครชนะ คนนั้นสอน

หวงเซิ่งลี่ดูเหมือนจะชนะทุกครั้ง เขาโต้แย้งเก่งจนเจิ้งต้าต้องยอมแพ้ไปดูวิดีโอการสอนเกี่ยวกับวิธีเป็นอาจารย์ที่ดี ก่อนจะกลับมาทำ ‘ขนมจีบปูไข่’ อย่างจำใจ

ในขณะที่ครัวหลังเต็มไปด้วยความสนุกสนาน ครัวหน้าก็มีสีสันไม่แพ้กัน

กงเลี่ยงซื้อเก้าอี้นุ่ม ๆ มาใช้แทนม้านั่ง และย้ายมานั่งเฝ้าดู ‘ขนมจีบปูไข่’ ที่หน้าครัวหลัง เขาบางครั้งโทรศัพท์จัดการงานไปด้วย คนที่เดินผ่านไปมามักสงสัยว่าเศรษฐีที่ประสบความสำเร็จเขาว่างกันขนาดนี้เลยหรือ?

การทำงานและการเรียนรู้แบบนี้ดำเนินไปอย่างมีสีสันจนถึงวันที่เจ็ด

และในวันนั้นเกิดเหตุการณ์สำคัญบางอย่างขึ้น แม้ว่าจะไม่เกี่ยวกับ ‘ขนมจีบปูไข่’ แต่ก็มีผลกระทบอย่างมากต่อขนมอื่น ๆ

ฉินหวย‘เพิ่มระดับการหมักแป้ง’ ได้สำเร็จ

เขาพัฒนาไปสู่ ‘การหมักแป้งขั้นสูง’!

“การพัฒนาแป้งหมักครั้งนี้สำคัญมาก ฉินหวยรู้สึกว่าเขาควรฉลองสักหน่อย

แต่จะฉลองยังไงดี?

ตอนนี้เขาใช้เวลาช่วงบ่ายฝึกทำ ‘ขนมจีบปูไข่’ ซึ่งไม่ได้เกี่ยวข้องกับการหมักแป้งเลย การใช้แป้งหมักขั้นสูงทำเปลือกขนมจีบปูไข่เหมือนจะไม่ค่อยเข้ากันเท่าไหร่

หรือว่าจะทำอย่างอื่นดี?

แล้วจะทำอะไร และทำให้ใครกินล่ะ?

วันนี้ซุปไก่ที่หวงเจียเคี่ยวไว้มีกลิ่นหอมมาก ตอนที่เขาเดินผ่านไม่ได้ห้ามใจตัวเองจนต้องแอบลองชิมไปครึ่งถ้วย หวงเจียยังเข้าใจผิดว่าเขาหิวและถามว่าจะทำอะไรให้กินรองท้องก่อนหรือเปล่า

ฉินหวยคิดว่ามื้อกลางวันของพนักงานร้านหวงดูธรรมดาเกินไป

พูดถึงเรื่องนี้ พนักงานบริการในห้องโถงและห้องส่วนตัวก็ยังไม่เคยได้ชิมอาหารฝีมือเขาเลย

มันไม่ถูกต้อง ทุกคนเป็นเพื่อนร่วมงานกันมานาน แต่ยังไม่เคยได้ชิมฝีมือเขาเลย

แม้ฉินหวยจะจำหน้าพนักงานบริการเหล่านั้นไม่ได้ แต่เขาอยากแสดงความสามารถการหมักแป้งขั้นสูงให้ทุกคนได้เห็น

“ถ้าพวกคุณไม่กิน แล้วผมจะโชว์ความสามารถที่พัฒนาแล้วได้ยังไง?”

ฉินหวยรีบจัดการกับ ‘ขนมปังหมักเหล้า’ ชุดสุดท้ายก่อนย้ายไปหาหวงเจีย ยืนอยู่ใกล้ ๆ กระทะผัดสามเส้น และถามว่า:

“พี่เจียครับ ใครเป็นคนจัดการมื้อกลางวันของพนักงานวันนี้?”

“ตงหลี่เป็นคนจัดการ มีอะไรเหรอ? หิวเหรอ? ถ้าอยากกินอะไรบอกได้เลย เดี๋ยวพี่ทำให้”

“ไม่ใช่ครับ” ฉินหวยตอบพลางส่ายหัว “ผมอยากรับผิดชอบทำมื้อกลางวันเองครับ”

หวงเจีย หยุดดูใบรายการทันที: “นายเหรอ?”

“ใช่ครับ!” ฉินหวยพูดด้วยความตั้งใจ “บอกตามตรงนะครับพี่เจีย ช่วงนี้ผมจัดการกุ้งกับปูเยอะเกินไป ผมอยากทำขนมบ้าง และมื้อเช้าที่ทำทุกวันมันยังไม่พอเลย ผมอยากทำเพิ่มช่วงกลางวัน”

“ถ้าทุกคนไม่รังเกียจมื้อกลางวันเป็น ‘บะหมี่ซุปไก่’ จะโอเคไหมครับ?”

หวงเจีย: ...

“ทำไมเชฟขนมทุกคนต้องชอบทำงานเยอะขนาดนี้?” เขาคิดในใจ

หวงเจียพยักหน้าและพูดว่า “โอเค ฉันจะบอกตงซือให้”

ก่อนที่ฉินหวยจะเดินไป หวงเจียเรียกเขาไว้และพูดด้วยความจริงใจว่า:

“ฉินหวย อย่ากดดันตัวเองมากเกินไปนะ”

“สองครั้งก่อนที่ทำ ‘ขนมจีบปูไข่’ แล้วไม่ได้ผลน่ะ ไม่ใช่เรื่องใหญ่อะไร ทุกคนรู้ว่าฝีมือนายยอดเยี่ยมแค่ไหน”

ฉินหวยยังไม่เข้าใจว่าทำไมหวงเจียถึงพูดปลอบใจ แต่เขารับรู้ถึงความหวังดีและพยักหน้ารับ

“ผมไม่ได้กดดันตัวเองเลยครับ ผมแค่อยากทำบะหมี่จริง ๆ”

“บะหมี่ที่แป้งมีสัดส่วนเยอะ ๆ”