เมื่อวานแผงของเฉิงเฟิงยังเป็นเพียงแผงบะหมี่สำเร็จรูปธรรมดา นอกจากหม้อเล็กๆ ไม่กี่ใบก็ไม่มีอะไร แต่วันนี้กลับกลายเป็นรถเข็นที่มีทั้งเขียง ตู้นึ่ง ครบครัน การเปลี่ยนแปลงใหญ่ขนาดนี้ ทำให้ซ่งเจ๋อยังรับไม่ค่อยได้

"อ๋อ รถเข็นนี้สั่งทำพิเศษน่ะ เพิ่งมาถึงวันนี้" เฉิงเฟิงตอบ "วันนี้จะสั่งอะไรดี"

"บะหมี่หยางชุนเป็นเมนูใหม่เหรอ งั้นขอลองชามหนึ่งก่อน"

"กลับไปทานหรือทานที่นี่ครับ" เฉิงเฟิงถาม

ตอนนี้ซ่งเจ๋อถึงสังเกตเห็นโต๊ะเตี้ยและม้านั่งใหม่สองข้างรถเข็น คิดสักครู่ เขาก็ตอบ "งั้นทานที่นี่ละกัน" ยังไงบะหมี่หยางชุนก็อร่อยที่สุดตอนเพิ่งออกจากหม้อ

"แล้วก็บะหมี่สำเร็จรูปสามห่อ ห่อกลับ" ซ่งเจ๋อเสริม

ระหว่างที่พูด เฉิงเฟิงก็ใส่เส้นลงหม้อแล้ว

ซ่งเจ๋อที่ทำอาหารที่บ้านเป็นประจำย่อมรู้จักบะหมี่หยางชุนดี อาหารเส้นที่เรียบง่ายที่สุดนี้เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับ "ประทังท้อง"

แต่เมื่อบะหมี่หยางชุนถูกวางตรงหน้า เขาก็รู้สึกได้ว่าบะหมี่ชามนี้ต่างจากบะหมี่หยางชุนที่เขาเคยกิน

อย่างแรกคือกลิ่นหอม ยังไม่ทันหยิบตะเกียบ กลิ่นหอมของน้ำมันหมูและน้ำมันงาบีบเย็นก็ลอยเข้าจมูกซ่งเจ๋อ

การหยดน้ำมันงาเป็นขั้นตอนสุดท้ายช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของอาหารได้อย่างชัดเจน

ซ่งเจ๋อวันนี้อยู่แต่ในหอพัก แทบไม่ได้ขยับเขยื้อน จึงไม่ค่อยหิว

แต่เมื่อได้กลิ่นหอมของบะหมี่หยางชุน ซ่งเจ๋อกลับรู้สึกเจริญอาหารขึ้นมาทันที

หยิบตะเกียบขึ้น คีบเส้นขึ้นมาคำใหญ่ ซ่งเจ๋อก้มตัวส่งเส้นเข้าปาก

บะหมี่หยางชุนหมดชามอย่างรวดเร็ว

"พี่ครับ เอาอีกชาม" ซ่งเจ๋อร้องบอก

น้ำซุปรสเค็มกลมกล่อมกับเส้นที่เหนียวนุ่มเข้ากันได้อย่างสมบูรณ์แบบ ซ่งเจ๋ออดสงสัยไม่ได้ว่าทำไมเขาไม่เคยกินบะหมี่หยางชุนอร่อยขนาดนี้มาก่อน แม้จะไม่หิวมาก เขาก็อยากกินอีกชาม

ซ่งเจ๋อที่ทำอาหารเป็นประจำสามารถชิมออกว่า น้ำซุปบะหมี่หยางชุนชามนี้ไม่ได้มีอะไรพิเศษ เป็นเพียงการผสมเครื่องปรุงที่สมบูรณ์แบบเท่านั้น

เครื่องปรุงไม่ซับซ้อนที่ใช้ในปริมาณพอเหมาะพอดีก่อให้เกิดผลลัพธ์ที่มากกว่าหนึ่งบวกหนึ่ง นี่คือระดับสูงของ "การปรุงรส" ในศาสตร์การทำอาหาร

ซ่งเจ๋อไม่เข้าใจว่านี่หมายถึงอะไร เขาเพียงแต่รู้สึกประหลาดใจว่า เครื่องปรุงง่ายๆ ทำไมถึงอร่อยได้ขนาดนี้

เมื่อเทียบกับบะหมี่หยางชุนชามนี้ บะหมี่หยางชุนที่ซ่งเจ๋อทำเองที่บ้านนั้นเป็นเพียง "ของประทังท้อง" เท่านั้น

บะหมี่หยางชุนชามที่สองถูกนำมาวางตรงหน้า คราวนี้ซ่งเจ๋อกินช้าลงกว่าชามแรก เขาค่อยๆ ชิมรสชาติของบะหมี่หยางชุนทีละนิด สุดท้ายแม้แต่น้ำซุปก็ไม่ยอมเหลือ

เมื่อกินบะหมี่หยางชุนชามที่สองหมด บะหมี่สำเร็จรูปสามห่อที่เขาสั่งกลับก็พอดีสุก

ก่อนจากไป ซ่งเจ๋ออดไม่ได้ที่จะถาม "พี่ครับ น้ำซุปบะหมี่หยางชุนของพี่กลมกล่อมจัง มีสูตรลับหรือเปล่าครับ"

เฉิงเฟิงยิ้ม "บะหมี่หยางชุนธรรมดาจะมีสูตรลับอะไร ก็แค่ผสมเครื่องปรุงให้ลงตัวเท่านั้นเอง"

"อ้าว? ผสมยังไงเหรอครับ สอนผมหน่อยได้ไหม จะได้กลับไปทำให้ครอบครัวกิน" ซ่งเจ๋อพูดแบบครึ่งเล่นครึ่งจริง

เขาไม่ได้หวังมากนักว่าเฉิงเฟิงจะบอกสูตรผสมน้ำซุป เพราะสูตรน้ำซุปที่ดีถือเป็นหัวใจสำคัญในการทำมาหากินของร้านเล็กๆ

"อยากเรียนเหรอ งั้นสอนให้" เฉิงเฟิงตอบ

สำหรับสูตรและเทคนิคต่างๆ เฉิงเฟิงไม่เคยคิดจะหวง ในชาติก่อน อาจารย์มักปวดใจกับการหวงวิชาในวงการอาหารจีน ที่แต่ละบ้านต่างเก็บเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ไว้กับตัว ทำให้อาหารจีนมีแต่จะเสื่อมถอยลง

ดังนั้นไม่ว่าจะชาติก่อนหรือตอนนี้ เฉิงเฟิงยินดีสอนสูตรให้คนที่มาขอด้วยความจริงใจเสมอ

"น้ำซุปหนึ่งชิ่นใส่เกลือสองกรัม ซีอิ๊วครึ่งเหลียง น้ำมันหมูครึ่งเหลียง พริกไทยป่นครึ่งกรัม ผงชูรสครึ่งกรัม กุ้งแห้งหนึ่งหยิบมือ ต้นหอมแปดกรัม น้ำมันงาสองหยด" เฉิงเฟิงบอกสูตรผสมน้ำซุป

จริงๆ แล้วแม้แต่บะหมี่หยางชุนที่เรียกได้ว่าเป็นอาหารจีนที่ง่ายที่สุด ก็ยังยากที่จะวัดปริมาณเครื่องปรุงให้แม่นยำ

ซีอิ๊วต่างยี่ห้อมีปริมาณเกลือไม่เท่ากัน กุ้งแห้งต่างร้านมีรสชาติไม่เหมือนกัน เส้นบะหมี่แต่ละบ้านมีความหนาบางไม่เท่ากัน แม้แต่พริกไทยป่นจากโรงงานเดียวกัน ต่างล็อตการผลิตก็อาจมีรสเข้มจางต่างกัน

แม้แต่การทำอาหารจานเดียวกัน เชฟอาหารจีนที่มีประสบการณ์ก็ต้องปรับเครื่องปรุงตามลักษณะเฉพาะของวัตถุดิบ

ส่วนการจะผสมให้ลงตัวที่สุดนั้น ขึ้นอยู่กับประสบการณ์ของเชฟล้วนๆ

สูตรที่เฉิงเฟิงบอกซ่งเจ๋อเป็นเหมือน "เบอร์กลาง" ของสูตร

หากทำตามสูตรนี้ทั้งหมด แม้จะไม่ได้น้ำซุปที่สมบูรณ์แบบเหมือนที่เฉิงเฟิงทำ แต่ก็จะไม่มีปัญหาชัดเจน

สำหรับการทำที่บ้านหรือร้านเล็กๆ ส่วนใหญ่ บะหมี่หยางชุนแบบนี้ก็เรียกว่า "อร่อย" ได้แล้ว

หากต้องการก้าวไปอีกขั้น ก็ต้องอาศัยความสามารถในการปรุงรสที่แข็งแกร่งของเชฟ และความเข้าใจอย่างลึกซึ้งในคุณสมบัติของวัตถุดิบ

เมื่อได้ยินว่าเฉิงเฟิงยอมบอกสูตรจริงๆ สีหน้าซ่งเจ๋อก็เปี่ยมด้วยความดีใจ

แต่เฉิงเฟิงพูดต่อ "แต่วัตถุดิบแต่ละบ้านไม่เหมือนกัน ผมไม่รับประกันว่าคุณจะทำได้เหมือนเป๊ะนะ"

ซ่งเจ๋อได้ยินแล้วก็ไม่ท้อ ยังคงขอบคุณเฉิงเฟิงอย่างจริงจัง

"พอๆ รีบกลับไปเถอะ ไม่งั้นบะหมี่สำเร็จรูปจะเละหมด" เฉิงเฟิงหัวเราะ

【ความคืบหน้าภารกิจ: 10/10】

ตอนนี้เฉิงเฟิงถึงสังเกตว่า ซ่งเจ๋อคือลูกค้าคนที่สิบที่ซื้อบะหมี่หยางชุนวันนี้

【มอบรางวัลแล้ว】

เฉิงเฟิงเปิดหน้าจอระบบ พบว่านอกจากหน้าภารกิจเดิม ระบบยังเพิ่มฟังก์ชันการปรับแต่งอุปกรณ์รถเข็น

ผ่านการปรับแต่งนี้ เมื่อทำอาหารบางอย่าง เฉิงเฟิงสามารถเปลี่ยนฟังก์ชันที่ไม่ได้ใช้ในรถเข็นให้เป็นฟังก์ชันที่ใช้ได้

เช่น เปลี่ยน【กระทะผัด】เป็น【หม้อตุ๋นขนาดพิเศษ】

หรือเปลี่ยน【ตู้นึ่ง】เป็น【เตาอบ】

"ฟังก์ชันนี้ใช้ได้เลยทีเดียว" เทคโนโลยีล้ำสมัยของระบบทำให้เฉิงเฟิงประหลาดใจอีกครั้ง

เวลาอาหารค่อยๆ ผ่านไป คนบนถนนก็เริ่มบางตา

แต่เฉิงเฟิงยังไม่เก็บร้าน อาหารเส้นมีช่วงขายดีสองช่วง หนึ่งคือเวลาอาหารเย็น สองคือเวลาอาหารดึก

คนจำนวนมากชอบกินบะหมี่หยางชุนเป็นอาหารดึกหลังจากอาหารเย็นย่อยไปพอสมควร

(จบบทที่ 7)

0 0 โหวต

Article Rating

0 Comments

Inline Feedbacks

ดูความคิดเห็นทั้งหมด