บทที่ 37 ไก่หม้อดิน เปิดร้าน!

บทที่ 37 ไก่หม้อดิน เปิดร้าน!

การต้มน้ำซุปไก่แค่ควบคุมไฟให้ดีก็พอ ถ้าไฟแรงเกินไป น้ำซุปใสจะกลายเป็นน้ำซุปขุ่นขาว อาหารบางอย่างต้องใช้น้ำซุปขุ่นขาว แต่ไก่หม้อดินไม่ใช่แน่นอน ดังนั้นน้ำซุปหม้อนี้ต้องใช้ไฟอ่อนตลอด ต้มหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ตอนนั้นเอง มือถือของเฉิงเฟิงก็ดังขึ้นพอดี วัตถุดิบที่สั่งไว้ตอนเที่ยงมาส่งแล้ว

รับถุงวัตถุดิบทั้งผักและเนื้อสองถุงใหญ่แล้ว เฉิงเฟิงไม่ได้รีบจัดการวัตถุดิบทันที "วันนี้ไม่ขายหมูตุ๋นแล้ว แต่มีแค่ไก่หม้อดินก็ไม่ค่อยดี" "เพิ่มบะหมี่น้ำมันลวก น่าจะพอดี"

ดังนั้นเฉิงเฟิงจึงวางวัตถุดิบไก่หม้อดินไว้ก่อน หันมานวดแป้ง ระหว่างที่แป้งพัก เฉิงเฟิงก็หันไปจัดการวัตถุดิบไก่หม้อดิน

สำหรับเชฟระดับสูงอย่างเฉิงเฟิง การทำงานหลายอย่างพร้อมกันไม่ใช่เรื่องยาก ในชาติก่อนตอนงานเลี้ยงประชุมสุดยอดขนาดใหญ่ เขาในฐานะหัวหน้าเชฟต้องควบคุมเชฟนับร้อนคนให้ทำงานพร้อมเพรียงกัน รับประกันว่าอาหารทุกจานในงานเลี้ยงต้องเสิร์ฟได้ตรงเวลา

แม้จะทำคนเดียว ประสิทธิภาพของเฉิงเฟิงเมื่อทุ่มสุดตัวก็ยังสูงกว่าทีมครัวหลังร้านทั้งทีมของร้านอาหารทั่วไป ในชาติก่อน เฉิงเฟิงใช้เวลาไม่ถึงสิบปีก็เดินมาถึงจุดที่เชฟระดับชาติคนอื่นใช้เวลาเก้าสิบปี

นอกจากประสบการณ์อันเชี่ยวชาญ เฉิงเฟิงยังมีพลังล้นเหลือเฉพาะตัวของคนหนุ่ม ที่หนึ่งของยุค น่าหวาดหวั่นยิ่งนัก

ดังนั้นสำหรับเฉิงเฟิง แม้จะทำคนเดียว การใช้เวลาบ่ายเดียวเตรียมอาหารสองอย่างให้ร้านเล็กๆ ก็ไม่ยากเลย

ระหว่างที่แป้งพัก เฉิงเฟิงล้างผัก หั่น—มันฝรั่งหั่นแผ่น เห็ดฉีก เห็ดหอมตัดขั้วแล้วกรีดลาย... ระหว่างที่เสียบผักเข้าไม้เสียบ แป้งก็พักได้ที่พอดี

เฉิงเฟิงแช่น้ำผักที่เสียบแล้วเพื่อกันออกซิเดชัน แล้วหันมานวดแป้ง บะหมี่รีดมือเสร็จ ใช้ผ้าเปียกคลุมไว้ เฉิงเฟิงก็เริ่มจัดการเครื่องในและเนื้อ

การเลือกเครื่องในสำหรับไก่หม้อดินอิสระกว่าผัก แค่ขนาดเล็ก เสียบไม้ได้ เหมาะกับการกินเย็น ก็ใช้เป็นวัตถุดิบเครื่องในไก่หม้อดินได้

บางท้องที่ จะคิดเงินจากจำนวนไม้เสียบที่ลูกค้าเหลือ วัตถุดิบที่ต้นทุนสูง ก็จะเสียบหลายไม้ ว่ากันว่าบางร้านถึงกับเสียบตีนไก่หนึ่งชิ้นด้วยไม้สิบกว่าอัน

เฉิงเฟิงวางกึ๋นไก่บนเขียง กรีดตรงกลาง แกะเยื่อขาวด้านข้างออก เยื่อสองชิ้นนี้เหนียวมาก เคี้ยวเหมือนเคี้ยวยาง ไก่หม้อดินต้มไม่ได้นาน เพื่อให้สัมผัสในปากดีขึ้น จึงต้องแกะเยื่อกึ๋นไก่สองชิ้นนี้ออก

หลังจัดการวัตถุดิบพิเศษเสร็จ กลิ่นหอมก็โชยมาจากหม้อต้มน้ำซุปไก่ น้ำซุปต้มได้เวลาแล้ว

ก่อนยกน้ำซุปลง เฉิงเฟิงหยิบวัตถุดิบหลากสีที่เสียบไม้ไว้สองสามไม้ใส่หม้ออีกใบต้มให้สุก

เปิดฝาหม้อ น้ำซุปใสเหมือนน้ำชา บนผิวลอยน้ำมันไก่สีเหลืองนวล ชั้นน้ำมันนี้คือแหล่งกำเนิดกลิ่นหอมของน้ำซุป เฉพาะแม่ไก่เนื้อแน่นมันเยอะเท่านั้นจึงจะต้มให้ได้น้ำมันหอมขนาดนี้

เฉิงเฟิงตักน้ำซุปใส่ชามกระเบื้องใบใหญ่ แล้วตักน้ำมันพริกจากภาชนะเท่าๆ กับน้ำซุปเทลงชามผสมกัน

น้ำซุปเดือดกระตุ้นกลิ่นหอมของน้ำมันพริก ชั่วครู่ ทั้งรถเข็นก็อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของน้ำมันพริกผสานน้ำซุป

หลังผสมน้ำซุปกับน้ำมันพริก เฉิงเฟิงหยิบไม้เสียบวัตถุดิบที่ต้มสุกแล้วสองสามไม้ จุ่มลงในน้ำมันพริก

ตอนนี้น้ำราดไก่หม้อดินคือน้ำซุปผสมน้ำมันพริก ยังอุ่นๆ อยู่ วัตถุดิบที่เพิ่งใส่ในน้ำราดยังไม่ซึมเข้าเนื้อ ต้องแช่สักพัก

สิบกว่านาทีผ่านไป น้ำราดเย็นลง วัตถุดิบในชามซึมซับรสชาติแล้ว 【ไก่หม้อดินน้ำมันพริก】จานแรก สำเร็จอย่างเป็นทางการ

เฉิงเฟิงหยิบถาดมา วางไก่หม้อดินสองสามไม้ลงถาด ภารกิจระบบคือ【ทำไก่หม้อดินหนึ่งจานที่ได้คะแนนเกินหกสิบ】 เมื่อระบบใช้คำว่า "หนึ่งจาน" เฉิงเฟิงก็ลองจัดใส่จานก่อน

วัตถุดิบที่เฉิงเฟิงต้มหม้อแรกมีไม่มาก เพราะเขาจะออกขายตอนเย็น ถ้าต้มไว้ก่อน พอถึงเวลาขายรสชาติอาจเปลี่ยน

วัตถุดิบหลากสีชุ่มน้ำมันพริกนอนนิ่งในจาน น้ำมันพริกส่งกลิ่นหอมเฉพาะตัวของพริกชิน ชวนน้ำลายสอ

【ติ๊ง】 【ตรวจพบว่าผู้ครองร่างทำไก่หม้อดินน้ำมันพริกหนึ่งจานสำเร็จ】 【คะแนนระบบ: 99】 【ได้รับรางวัล: โมดูลเตาอบโบราณ】

"เตาอบโบราณ?" เทียบกับรางวัลเป็นเงินสดครั้งก่อน รางวัลนี้ทำให้เฉิงเฟิงดีใจกว่า

เตาถ่านโบราณแบบนี้เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับทำขนมจีนหลายอย่าง ตอนนี้ร้านเล็กๆ ส่วนใหญ่เพื่อประหยัดต้นทุน เปลี่ยนไปใช้เตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้าหมดแล้ว

แต่มีแค่เตาโบราณแบบนี้เท่านั้นที่ให้ความร้อนสม่ำเสมอที่สุด ทำให้วัตถุดิบได้ผลลัพธ์ดีที่สุด มีแค่ในภาคกลางและตะวันตกเฉียงเหนือเท่านั้นที่ยังมีคนใช้เตาแบบนี้

ขนมพวกนี้ ใช้เตาแบบอื่นก็ทำได้ แต่ถ้าอยากทำให้ได้แบบดั้งเดิมที่สุด ต้องใช้เตาโบราณแบบนี้เท่านั้น

ถ้าไม่ใช่เพราะโมดูลปรับแต่งของรถเข็น อยากหาเตาแบบนี้ในเมืองเจียงเป่ย ไม่รู้ต้องลำบากแค่ไหน ดังนั้นสำหรับเฉิงเฟิง รางวัลนี้ดีกว่ารางวัลเป็นเงินสดเฉยๆ มาก

แม้ตอนนี้จะยังใช้ไม่ได้ แต่อนาคตถ้าจะทำขนมพิเศษบางอย่าง ก็ขาดเตาโบราณไม่ได้จริงๆ

ยุ่งมาครึ่งบ่าย เฉิงเฟิงตัดสินใจลองชิมไก่หม้อดินก่อน

......

เป็นไปตามที่หลี่ห่าวหรานคาด คลิปรีวิวลูกชิ้นทอดเมื่อวานได้ยอดวิวไม่ต่างจากปกติ แต่นี่ก็ปกติ ได้คลิปไวรัลหนึ่งคลิปก็พอใจแล้ว ยังไงสื่อออนไลน์ก็เก้าส่วนขึ้นอยู่กับดวง

หลี่ห่าวหรานยังไม่ลืมข้อตกลงเรื่องขอเป็นศิษย์ ดังนั้นพอถึงตอนบ่าย เขาก็รีบมุ่งหน้าไปเมืองมหาวิทยาลัยเจียงเป่ยทันที

เมื่อวานไม่รู้ทำไมเฉิงเฟิงถึงไม่ได้มาขาย หลี่ห่าวหรานจึงต้องมาอีกวัน—เพื่อขอเป็นศิษย์กับเจ้าของร้านที่อายุน้อยกว่าเขาสิบปี

"ถ้าเขายอมบอกสูตรหมูตุ๋น ขอเป็นศิษย์ก็ไม่ถือว่าขาดทุน" หลี่ห่าวหรานคิดในใจ

ตอนที่หลี่ห่าวหรานมาถึงถนนอาหารในเมืองมหาวิทยาลัยเจียงเป่ย เฉิงเฟิงก็เพิ่งจอดรถเข็นพอดี

หลี่ห่าวหรานรีบเดินไปที่ร้านเฉิงเฟิง เหมือนความคิดครั้งที่แล้ว ถือโอกาสที่คนยังน้อย ขอเป็นศิษย์เลย

ตอนนี้คนบนถนนอาหารยังน้อยจริงๆ แทบไม่มีลูกค้า มีแต่เจ้าของร้านที่มาเร็วกำลังจัดร้าน

แต่พอหลี่ห่าวหรานเข้าใกล้ร้านเฉิงเฟิง เขาก็เริ่มสงสัยว่าตัวเองตาฝาดหรือเปล่า ในสายตาไม่เห็นหมูตุ๋นคุ้นตา

บนร้านเล็กๆ ของเฉิงเฟิง มีหม้อดินใบใหญ่สองใบ จากหม้อโชยกลิ่นน้ำมันพริกหอมฉุย หลังหม้อดินเป็นตู้แช่ขนาดใหญ่ ในตู้วางวัตถุดิบหลากหลายที่เสียบไม้ไว้

กระดานดำเล็กๆ บนรถเข็นไม่มีตัวอักษร【หมูตุ๋น】แล้ว แต่เปลี่ยนเป็น【ไก่หม้อดินน้ำมันพริก】และ【บะหมี่น้ำมันลวก】

ในฐานะเชฟมากประสบการณ์ หลี่ห่าวหรานย่อมรู้ว่าไก่หม้อดินเป็นอาหารเสฉวน บะหมี่น้ำมันลวกเป็นอาหารซานตง อาหารสองอย่างนี้ไม่ควรปรากฏในร้านเดียวกัน

ยิ่งไปกว่านั้น เมื่อวานก่อนยังขายหมูตุ๋นอยู่เลย วันนี้ทำไมถึงเปลี่ยนมาขายไก่หม้อดินล่ะ?

(จบบทที่ 37)