บทที่ 20 หมูตุ๋นป๋าจื่อโร่ว ออกร้าน!

บทที่ 20 หมูตุ๋นป๋าจื่อโร่ว ออกร้าน!

เฉิงเฟิงล้างพริกหยวกให้สะอาด แกะขั้วและเมล็ดออก จากนั้นใช้ผ้าสะอาดเช็ดให้แห้ง วางพักไว้

พริกหยวกผิวเสือต้องทอดก่อนจะตุ๋น ถ้าไม่เช็ดผิวให้แห้งสนิท เมื่อพริกสัมผัสน้ำมันอาจทำให้น้ำมันกระเด็น

เพราะต้องออกร้าน เฉิงเฟิงต้องทำพริกหยวกผิวเสือจำนวนมาก จึงเลือกทอด จริงๆ ถ้าทำปริมาณน้อย แค่ใส่น้ำมันนิดหน่อยแล้วผัดก็ได้

ใส่น้ำมันถั่วเหลืองสะอาด ไม่นานอุณหภูมิน้ำมันก็ขึ้นถึงห้าส่วนครึ่ง

จริงๆ แล้วทอดพริกหยวกแค่ห้าส่วนก็พอ แต่เพราะต้องใส่พริกหยวกลงไปจำนวนมาก และพริกหยวกมีอุณหภูมิต่ำกว่าน้ำมันในกระทะมาก ดังนั้นเมื่อใส่พริกหยวกลงไปจะทำให้อุณหภูมิน้ำมันลดลง

ถ้าตั้งต้นที่ห้าส่วนพอดี พอใส่พริกหยวกลงไป อุณหภูมิจะต่ำกว่าห้าส่วน ทำให้อาหารที่ได้ไฟไม่พอ

น้ำมันแต่ละชนิดมีจุดเดือดต่างกันเล็กน้อย แต่โดยรวมอยู่ที่ประมาณ 300 องศา ดังนั้น 300 องศาจึงเรียกว่าสิบส่วน

ส่วนห้าส่วนก็คือ 150 องศา

ด้วยการควบคุมไฟที่สมบูรณ์แบบ เฉิงเฟิงสามารถดูอุณหภูมิน้ำมันได้จากความรู้สึก ตอนที่เพิ่งหัดทำอาหารใหม่ๆ เขายังต้องจุ่มตะเกียบไม้ลงในกระทะ สังเกตฟองอากาศรอบๆ ตะเกียบเพื่อดูว่าเป็นห้าส่วนหรือยัง

เมื่อผิวพริกหยวกเริ่มเหี่ยวย่น เฉิงเฟิงก็ตักขึ้น

พริกหยวกและหมูตุ๋นป๋าจื่อโร่วสามารถตุ๋นในหม้อเดียวกันได้ รสชาติไม่ขัดกัน กลับเสริมกันและกัน พริกหยวกช่วยเพิ่มความหอมของเนื้อ น้ำซุปเนื้อก็ทำให้พริกหยวกอร่อยขึ้น

หมูตุ๋นป๋าจื่อโร่วต้องตุ๋นในหม้อสองชั่วโมง ถ้าตุ๋นพริกหยวกนานขนาดนั้น คงแตกยับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยไปแล้ว

ดังนั้นต้องไม่ใส่พริกหยวกเร็วเกินไป

เฉิงเฟิงจับเวลาพอดี เมื่อตุ๋นหมูตุ๋นป๋าจื่อโร่วได้หนึ่งชั่วโมงห้าสิบนาที จึงเปิดฝาหม้อใส่พริกหยวกลงไป

เวลาตุ๋นที่ดีที่สุดสำหรับพริกหยวกคือสิบนาที

แม้พริกหยวกจะผ่านการทอดมาแล้ว แต่ทิ้งไว้ข้างนอกสักพัก อุณหภูมิก็ลดลง ดังนั้นเมื่อใส่พริกหยวกลงไป อุณหภูมิในหม้อตุ๋นจะลดลงเล็กน้อย

แน่นอน ผลกระทบด้านอุณหภูมิจากพริกหยวกเหล่านี้ต่อน้ำซุปหม้อใหญ่มีน้อยมาก อาจส่งผลต่ออาหารแค่เพียงเล็กน้อย

เชฟทั่วไปไม่มีความสามารถแก้ไขผลกระทบเหล่านี้ ศาสตร์การควบคุมไฟมีการเปลี่ยนแปลงนับหมื่น อุณหภูมิที่ลดลงไม่กี่วินาทีนี้ต้องใช้ไฟแรงแค่ไหน นานเท่าไหร่จึงจะชดเชยได้ ต้องคำนวณอย่างละเอียดรอบคอบ

แค่คำนวณอย่างเดียวยังไม่พอ มีตัวแปรมากเกินไป แม้กระทั่งว่าหมูที่เป็นวัตถุดิบชอบออกกำลังกายไหม - เกี่ยวกับความแน่นของเนื้อหมู เนื้อหมูที่มีความแน่นต่างกันเล็กน้อยก็ต้องใช้เวลาดูดซับรสชาติต่างกัน

พอเพิ่มพริกหยวกเข้าไป ยิ่งทำให้การคำนวณไฟยากขึ้นอีกระดับ

แน่นอน จริงๆ แล้วถึงไฟจะไม่พอดีก็ไม่ใช่ปัญหาใหญ่ อาศัยสูตรเครื่องเทศนี้ หมูตุ๋นป๋าจื่อโร่วหม้อนี้แค่สุกก็เหนือกว่าหมูตุ๋นป๋าจื่อโร่วส่วนใหญ่ในเมืองแล้ว

แต่เฉิงเฟิงไม่พอใจแค่นั้น

เขาไม่ได้คำนวณไฟ มีตัวแปรมากเกินไป การคำนวณอย่างเดียวไม่มีทางสมบูรณ์แบบได้

เฉิงเฟิงอาศัยเพียงสิ่งเดียว - สัญชาตญาณของเชฟระดับสูงสุด

เฉิงเฟิงใช้สัญชาตญาณปรับไฟเตาเล็กน้อย อีกไม่กี่วินาทีก็ปรับอีกครั้ง

ผ่านการปรับเล็กน้อยสองครั้งด้วยสัญชาตญาณล้วนๆ ไฟของหมูตุ๋นป๋าจื่อโร่วหม้อนี้ก็สมบูรณ์แบบ

เสร็จแล้ว

สิบนาทีต่อมา หมูตุ๋นป๋าจื่อโร่วสุกสมบูรณ์

เฉิงเฟิงปิดไฟ ปล่อยให้หมูตุ๋นป๋าจื่อโร่วและพริกหยวกแช่ในน้ำซุป

【ติ๊ง!】

【ตรวจพบว่าผู้อาศัยได้เพิ่มเมนูใหม่สามอย่างให้รถเข็น】

【ภารกิจ: เพิ่มเมนู สำเร็จ】

【ได้รับรางวัล: เพิ่มโมดูลที่ปรับแต่งได้ในรถเข็น】

ขณะที่เฉิงเฟิงกำลังจะดูว่ารถเข็นเพิ่มโมดูลที่ปรับแต่งได้อะไร

เสียงโทรศัพท์ก็ดังขึ้นพอดี

เป็นเจ้าของแผงข้าวสารในตลาดสดมาส่งข้าวที่เฉิงเฟิงซื้อวันนี้

เฉิงเฟิงซาวข้าวสองน้ำ เติมน้ำแล้วใส่ตู้นึ่ง

ระหว่างรอข้าวสุก เฉิงเฟิงก็เตรียมบะหมี่รีดมือสำหรับขายตอนกลางคืนไปด้วย

ตอนนี้เขาถึงนึกถึงรางวัลภารกิจใหม่

เฉิงเฟิงตรวจดูหน้าปรับแต่งรถเข็นในความคิด พยักหน้าเบาๆ

"ไม่เลว เพิ่มฟังก์ชันตู้แช่เย็นเก็บความสด... ฟังก์ชันนี้มีประโยชน์มาก..."

ตอนนั้นเอง โทรศัพท์ของเฉิงเฟิงก็ดังอีกครั้ง

เป็นสายจาก QQ มีรูปโปรไฟล์ที่เฉิงเฟิงไม่ค่อยมีความทรงจำกะพริบอยู่

คนที่โทรมาไม่ใช่คนที่เฉิงเฟิงคุ้นเคย ค้นในความทรงจำของเจ้าของร่างเดิม รูปโปรไฟล์นี้น่าจะเป็นหัวหน้าห้องของเฉิงเฟิง

เฉิงเฟิงรับสาย

เสียงหญิงไพเราะดังมาจากปลายสาย

"ฮัลโหล เฉิงเฟิง คืนนี้มีงานเลี้ยงห้อง นายว่างไหม?"

เสียงฟังคุ้นๆ เฉิงเฟิงถึงนึกได้ว่าเมื่อวานตอนไปเปลี่ยนโทรศัพท์บังเอิญเจอเธอ ผู้หญิงคนนี้น่าจะชื่อเฉินซินอี้

"ขอโทษที ฉันมีธุระคืนนี้ ไปร่วมงานเลี้ยงไม่ได้" เฉิงเฟิงปฏิเสธทันที

คืนนี้ต้องออกร้าน ทำหมูตุ๋นป๋าจื่อโร่วตั้งเยอะบ่ายนี้ จะไม่ขายคืนนี้เหรอ? ล้อเล่นหรือไง

"คืนนี้เพื่อนร่วมห้องเราจะมากันหมด อาจารย์ที่ปรึกษาก็จะมา แถมค่าอาหารก็ใช้เงินห้องด้วย" เฉินซินอี้พูดต่อ

"น่าเสียดายจริงๆ แต่ฉันไม่ว่างจริงๆ" เฉิงเฟิงตอบอีกครั้ง

ในที่สุดเฉินซินอี้ก็วางสายไปอย่างผิดหวัง

เฉิงเฟิงดูเวลา ข้าวสุกแล้ว ยังเหลือเวลาอีกพักกว่าจะถึงเวลาอาหาร แต่ก็ไม่นานเกินไป ออกร้านก่อนตอนนี้พอดี

เฉิงเฟิงเก็บข้าวของ ขับรถเข็นไปที่แผง

ถึงเวลาออกร้านอีกครั้ง

(จบบทที่ 20)