บทที่ 15 ห้าดิงเปา

บทที่ 15 ห้าดิงเปา

วันที่ 1 กรกฎาคม อากาศแจ่มใส อุณหภูมิ 26℃-33℃ คุณภาพอากาศดี ทุกอย่างเป็นไปด้วยดี เปิดงานวันแรกโชคดีมาก

เวลา ตี4 เช้า ท้องฟ้ายังมืดอยู่ พระจันทร์เสี้ยวยังคงแขวนอยู่บนยอดไม้ นอกหน้าต่างเงียบสงัดจนไม่มีแม้แต่เสียงนกหรือจั๊กจั่นร้อง ฉินหวยที่ไม่ได้ตื่นเช้าไปนึ่งซาลาเปามานานถูกปลุกด้วยเสียงนาฬิกาปลุก เขาลืมตาอย่างยากลำบากและพลิกตัวลุกขึ้นจากเตียง

แปลกจัง ทั้งๆ ที่เขาและฉินลั่วฝันว่าจะหาเงินให้ได้พอที่จะเปลี่ยนร้านอาหารเช้าของพวกเขาเป็นร้านขนมจากนี้ไปจะได้ไม่ต้องตื่นเช้าและนอนหลับจนกว่าจะตื่นเอง แต่ทำไมตอนนี้เมื่อโชคลาภลอยมาถึงพวกเขากลับต้องตื่นเช้ายิ่งกว่าเดิม

ฉินหวยนั่งอยู่บนเตียงครุ่นคิดเกี่ยวกับชีวิต

ทันใดนั้น โทรศัพท์ก็เริ่มสั่นแรงมาก เมื่อมองดูพบว่าเป็นสายจากฉินลั่ว

เมื่อกดรับ สายปลายทางเต็มไปด้วยเสียงโอดครวญของฉินลั่ว

“ฮัลโหล พี่ ตื่นหรือยัง? ฉันแย่มากเลยนะ ตอนตีสามครึ่งแม่ก็ปลุกฉันขึ้นมาแล้ว พ่อกับแม่เมื่อคืนไม่ได้หลับเลยแถมยังไม่ให้ฉันหลับอีกด้วย ฉันขัดถูอ่างสเตนเลสในครัวจนเงาเหมือนกระจกแล้ว ไส้ซาลาเปาก็เอาออกมาจากช่องแช่แข็งให้ละลาย เนื้อบดก็สับจนละเอียดกลายเป็นเนื้อข้นแล้ว ตอนนี้พ่อว่างขนาดที่เอาหัวไชเท้ามาแกะสลักแล้ว พี่จะมาถึงเมื่อไหร่เนี่ย?”

“พูดอะไรเหลวไหล แม่กับพ่อแค่ตื่นเช้าเป็นปกตินะ” เสียงจ้าวหรงดังแทรกเข้ามา

“หวยหวย อย่าไปฟังลั่วลั่วพูดเหลวไหลนะ ตอนนี้ยังเช้าอยู่เลย ไม่ต้องรีบค่อยๆ มา ของในครัวพ่อก็เตรียมไว้หมดแล้ว ข้างนอกยังมืด เดินระวังหน่อยจะได้ไม่ล้ม”

ฉินหวยยิ้มอย่างช่วยไม่ได้ “แม่ ในหมู่บ้านมีไฟทุกที่ จะล้มได้ยังไง ผมจะไปเดี๋ยวนี้แหละ รอผม 10 นาที”

หลังจากจบสาย ฉินหวยก็รู้สึกตื่นเต็มตา รีบล้างหน้าแปรงฟัน พร้อมกับกดไลก์โพสต์ในโซเชียลของเฉินฮุ่ยหงและโอวหยางเมื่อคืนก่อน แล้วรีบออกจากบ้านมุ่งหน้าไปที่โรงอาหารหยุนจงที่ตั้งอยู่ตรงประตูทิศตะวันออกของหมู่บ้าน

โรงอาหารหยุนจงเปิดไฟสว่างไสวแล้ว

พูดถึงฉินหวยในฐานะเจ้าของโรงอาหารหยุนจงอย่างแท้จริง และเป็นเชฟทำขนมที่เดียวในชั้นหนึ่ง เขาเป็นคนที่มาโรงอาหารน้อยที่สุด โดยมาที่นี่แค่สองครั้งเมื่อตอนรับช่วงกิจการใหม่ๆ และหลังจากการตกแต่งเสร็จเขาก็ไม่เคยมาอีกเลย

ภาพลักษณ์ของโรงอาหารในสายตาฉินหวยคือสถานที่ที่ใหญ่โต การตกแต่งยังคงใช้สไตล์ของโอวหยางที่เคยเปิดร้านหม้อไฟปลามาก่อน ซึ่งเป็นแบบจีนๆ

ในฐานะเจ้าของร้านที่ขาดทุนสุทธิ 6.6 ล้านหยวนในปีเดียวอย่างยิ่งใหญ่ โอวหยางลงแรงไปกับการตกแต่งอย่างหนักหน่วง พอตัวเองเจ๊งกลับกลายเป็นการได้เปรียบสำหรับคนที่มารับช่วงต่อ

ฉินหวยสแกนหน้าเพื่อเข้าทางประตูด้านใน

โรงอาหารหยุนจงมีสองประตู ประตูด้านในเป็นทางเข้าที่ใช้เฉพาะสำหรับผู้อยู่อาศัยในหมู่บ้านหยุนจงเท่านั้น ต้องสแกนหน้าเพื่อเข้าออก ส่วนประตูด้านนอกคือประตูร้านอาหารปกติที่หันหน้าไปทางถนน

“พี่ ในที่สุดพี่ก็มาถึง เราจะกินอะไรกันตอนเช้า?” ฉินลั่วที่เอนตัวอยู่บนโต๊ะเล่นโทรศัพท์เงยหน้าขึ้นเมื่อเห็นฉินหวยมา และดูตื่นเต้นทันที

“กินซาลาเปา” ฉินหวยตอบสั้นๆ

หลังจากพูดจบ ฉินหวยกวาดสายตาสำรวจชั้นหนึ่ง รู้สึกเหมือนมีบางอย่างแตกต่างไปจากเดิม จึงถามว่า “โต๊ะชั้นหนึ่งเปลี่ยนไปหรือเปล่า?”

โต๊ะไม้สไตล์ย้อนยุคทั้งหมด ฉินหวยจำได้ว่าโต๊ะเดิมเหมือนจะไม่ได้เป็นสไตล์นี้

ฉินลั่วพยักหน้า “พี่ฮงเจี่ยบอกว่าชั้นหนึ่งที่ขายขนม โต๊ะเดิมไม่เข้ากับสไตล์ เธอมีโต๊ะที่เข้ากันพอดีเลยเปลี่ยนให้ฟรี พี่ไม่รู้เหรอ?”

ฉินหวยพยักหน้ารับ ไม่พูดอะไรแต่จำไว้ในใจ ก่อนจะไปเปลี่ยนเสื้อผ้าในห้องแต่งตัวและเข้าครัวเริ่มงาน

ฉินลั่วขี้เกียจเปลี่ยนเสื้อผ้า จึงเข้าไปในครัวไม่ได้ ทำได้เพียงนั่งยองๆ อยู่ที่ประตูครัวและมองดูอยู่ไกลๆ

ฉินฉงเหวินที่ไม่ได้หลับทั้งคืนได้เตรียมวัตถุดิบทั้งหมดที่จำเป็นไว้เรียบร้อยแล้ว อาหารที่ผ่านการจัดเตรียมอย่างหลากหลายถูกแบ่งใส่ชามและกะละมังต่างๆ ไว้อย่างเป็นระเบียบ แม้กระทั่งแป้งและน้ำอุ่นก็ถูกจัดเตรียมไว้ เรียกได้ว่าเอาใจใส่มาก

แม้ฉินฉงเหวินจะใส่ใจแค่ไหน เขาก็ไม่ปล่อยตัวให้ว่าง ยกเก้าอี้ตัวเล็กมานั่งที่โต๊ะทำอาหารร่วมกับจ้าวหรงเพื่อช่วยกันห่อซาลาเปา

“หวยหวย วันแรกของการเปิดร้าน เราห่อซาลาเปาเยอะขนาดนี้ จะขายหมดไหม?” ฉินฉงเหวินถามไปขณะห่อไป แม้จะพูดอย่างกังวล แต่มือก็ไม่หยุดทำ

“ขายหมดครับ” ฉินหวยตอบทันทีโดยไม่ลังเล

ด้วยแรงดึงดูดจากคน 200 คนที่มาช่วยโปรโมท ฉินหวยมั่นใจในยอดขายวันนี้

“โอวหยางให้คนแจกใบปลิวมาหลายวันแล้ว ใช้ใบปลิวซื้อซาลาเปาได้ลด 30% ยังไงก็ขายหมดแน่นอน”

“แต่หวยหวย ตอนเช้าเราขายแค่ซาลาเปาไส้หมูสดกับไส้เห็ดผัก มันดูจะเรียบง่ายไปหน่อยไหม? ร้านสะดวกซื้อฝั่งตรงข้ามยังขายซาลาเปาหลายชนิดกว่าเรานะ อย่างไส้เนื้อแกงกะหรี่ ไส้หมูสด ไส้วุ้นเส้น ไส้ถั่วแดง รวมๆ แล้วมีเจ็ดแปดชนิด เราขายแค่สองอย่างจะน้อยไปหรือเปล่า?”

“ถ้างั้นให้พ่อเธอห่อซาลาเปาต่อไป ฉันจะไปทำเกี๊ยวบ้าง ถ้าไม่ได้จริงๆ ก็ทอดปาท่องโก๋มาเสริมอีกก็ได้” ความกังวลของฉินฉงเหวินเพิ่งจบลง จ้าวหรงก็เริ่มกังวลต่อ

“แม่ ไม่ต้องห่วงครับ เราขายถูกกว่าร้านสะดวกซื้อฝั่งตรงข้าม” ฉินหวยตอบ “ผมยังต้องทำอีกหลายอย่าง ไม่ได้มีแค่สองชนิดแน่นอน”

โรงอาหารหยุนจงไม่มีต้นทุนค่าเช่า ถ้าฉินหวยอยากจะทำสงครามราคา เขาสามารถทำให้ร้านอาหารเช้าทุกแห่งในรัศมีสิบลี้พังพินาศได้

แน่นอนว่าเขาไม่ได้ตั้งใจใช้กลยุทธ์แบบนั้นที่ทำร้ายทั้งสองฝ่าย

การทำสงครามราคาต้องมีทุน และเขาไม่มีทุน

กลยุทธ์ของฉินหวยคือ "น้อยแต่มากคุณภาพ"

ตอนเช้าขายซาลาเปา 2 แบบที่ฉินฉงเหวินทำในราคาถูกและคุ้มค่า และขนมอีก 2-3 ชนิดที่เขาทำเองในราคาสูงแต่รสชาติดีเหมาะสำหรับมื้อเช้า

ขนมอบ เช่น ซูเปี๋ยง หลัวเปี๋ยง เซี่ยเค่อหวง และขนมทอด เช่น จาจ้าว จะทำในช่วงเช้า

ส่วนขนมแบบดั้งเดิม เช่น ลวี่ต้าเกิ่ง ว่านโต้วหวง ติ้งเซิ่งเกา และปาจินเกา จะทยอยทำออกมาขึ้นอยู่กับยอดขายและสถานการณ์

เพราะแรงงานจำกัด หากฉินหวยไม่มีมือเพิ่มอีก 8 มือเหมือนปลาหมึก เขาไม่มีทางทำขนมได้มากขนาดนั้นพร้อมกัน

ฉินหวยเริ่มนวดแป้ง

ก่อนหน้านี้เพื่อจะได้มีเวลานอนมากขึ้น ฉินหวยมักจะเตรียมแป้งในคืนก่อนหน้า ทิ้งไว้ให้พร้อมใช้ในวันถัดไป หากควบคุมเวลาการนึ่งและอุณหภูมิได้ดี รสสัมผัสของแป้งที่พักข้ามคืนก็ไม่ต่างจากแป้งสดมากนัก แต่ตอนนี้ไม่เหมือนเดิมอีกแล้ว ในเมื่อเขาเดินเส้นทางขนมชั้นเลิศ ไม่ใช่ปริมาณ การทำสดย่อมให้รสชาติที่ดีกว่า

เมื่อเตรียมแป้งเรียบร้อยแล้ว ฉินหวยเริ่มเตรียมไส้

เขาเปิดเตา ตั้งน้ำมันให้ร้อน จากนั้นใส่หมูหั่นเต๋าลงไปผัดจนเปลี่ยนสี แล้วค่อยๆ ใส่ไก่หั่นเต๋า กุ้งสดหั่นเต๋า หน่อไม้กรอบหั่นเต๋า และปลิงทะเลหั่นเต๋าลงไปผัดตามลำดับ จากนั้นเติมน้ำซุปไก่ที่เคี่ยวไว้ตั้งแต่คืนก่อน ใช้ไฟแรงจนเดือดแล้วปรับเป็นไฟอ่อนเคี่ยวจนสุก ครัวทั้งห้องก็อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของน้ำซุปเนื้อ

ฉินลั่วที่ยืนอยู่หน้าประตูครัวถึงกับเสียงสั่นด้วยความตื่นเต้น

“หะ…ห้าดิงเปา!”

ไม่แปลกที่ฉินลั่วจะตื่นเต้นขนาดนี้ ถ้าจะพูดถึงสิ่งที่หายากและมีค่าในช่วงตรุษจีน สำหรับบ้านฉินแล้ว นอกจากอั่งเปา ก็มีแต่ห้าดิงเปาเท่านั้น

ห้าดิงเปา อาหารว่างพระราชทานที่จักรพรรดิเฉียนหลงทรงโปรดเมื่อเสด็จเยือนเจียงหนาน

แตกต่างจากอาหารข้างทางที่อ้างว่าเป็นอาหารโปรดของจักรพรรดิเฉียนหลงอย่างแผ่นแป้งอบราดน้ำมันราคา 3.5 หยวน หรือขนมปังหมูย่างราคา 2.5 หยวน ห้าดิงเปาคืออาหารที่แท้จริงในราชสำนัก

มีตำนานเล่าว่าเมื่อครั้งจักรพรรดิเฉียนหลงเสด็จเยือนเจียงหนาน ข้าราชการท้องถิ่นได้ทูลถามว่าควรเตรียมอาหารเช้าแบบใดถวาย จักรพรรดิทรงตอบว่า: "ต้องเป็นอาหารที่ให้พลังงานแต่ไม่หนักเกิน รสชาติดีแต่ไม่เลี่ยน หอมมันแต่ไม่มันจนเกินไป กรอบแต่ไม่แข็งเกินไป และนุ่มแต่ไม่เหลวเกินไป" เชฟขนมในหยางโจวได้ขบคิดจนเข้าใจว่า ปลิงทะเลให้พลังงาน ใช้ในปริมาณพอเหมาะจะไม่หนักเกินไป ไก่รสชาติอร่อย ใช้ในปริมาณพอเหมาะจะไม่เลี่ยน หมูมันหอม ใช้ในปริมาณพอเหมาะจะไม่มันเกินไป หน่อไม้กรอบ ใช้ในปริมาณพอเหมาะจะไม่แข็งเกินไป กุ้งสดเนื้อนุ่ม ใช้ในปริมาณพอเหมาะจะไม่เหลวเกินไป จากนั้นจึงนำวัตถุดิบทั้ง 5 ชนิดมาหั่นเต๋าเป็นไส้ และนี่คือที่มาของห้าดิงเปา

จากกระบวนการทำไส้ที่ต้องเริ่มจากตั้งกระทะ เทน้ำมัน ผัด เคี่ยว และต้องเตรียมน้ำซุปไว้ล่วงหน้า ทำให้เห็นได้ชัดว่าการทำห้าดิงเปานั้นยุ่งยากมาก

เมื่อเคี่ยวจนวัตถุดิบในกระทะสุกแล้ว ยังต้องเติมน้ำแป้งมันลงไปเพื่อเพิ่มความข้น จากนั้นจึงแช่เย็นในตู้เย็นเป็นระยะเวลาหนึ่ง

ฉินหวยมักคิดเสมอว่าหากตัดขั้นตอนสุดท้ายออก แล้วนำวัตถุดิบที่ได้มาทานเลยก็น่าจะเป็นอาหารจานหนึ่งได้เช่นกัน

ครั้งแรกที่ฉินหวยลองทำห้าดิงเปาที่บ้าน ฉินฉงเหวินถึงกับเข้าใจผิดว่าลูกชายสนใจการทำอาหาร จนถึงขั้นเริ่มต้นด้วยอาหารชั้นสูงที่ต้องใช้น้ำซุป

ส่วนเหตุผลที่ฉินหวยสามารถทำอาหารชั้นสูงแบบนี้ได้…

ฉินหวยบอกได้เพียงว่าการตัดสินใจที่ดีที่สุดในวัยประถมของเขาคือการซื้อหนังสือ “สารานุกรมขนม” ในตลาดนัดด้วยราคาเพียงหนึ่งหยวน

สารานุกรมขนมเล่มนั้น ครอบคลุมทุกอย่างจริงๆ