บทที่ 46 วิชาความรู้เรื่องปลาทูน่า

บทที่ 46 วิชาความรู้เรื่องปลาทูน่า

ในบรรดาปลาทูน่าทั้งหมด เสี่ยวเผิงเคยกินแค่ปลาโอซึ่งเป็นปลาที่ถูกที่สุด หากจัดอันดับตามมูลค่าทางเศรษฐกิจ ปลาทูน่าครีบน้ำเงินมีราคาแพงที่สุด รองลงมาคือปลาทูน่าตาโต ปลาทูน่าครีบเหลือง ปลาทูน่าครีบยาว และปลาโอ... ปลาโอไม่ต้องสงสัยเลยว่าราคาต่ำที่สุด

ปลาทูน่าแบ่งเป็นสองกลุ่ม คือกลุ่มครีบน้ำเงินและกลุ่มครีบเหลือง กลุ่มครีบน้ำเงินประกอบด้วยปลาทูน่าครีบน้ำเงินแปซิฟิก ปลาทูน่าครีบน้ำเงินแอตแลนติก ปลาทูน่าครีบน้ำเงินใต้ ปลาทูน่าตาโต และปลาทูน่าครีบยาว ส่วนกลุ่มครีบเหลืองประกอบด้วยปลาทูน่าครีบเหลือง ปลาทูน่าท้องยาว และปลาทูน่าครีบดำ กลุ่มครีบน้ำเงินมีราคาสูงกว่า ที่ปลาทูน่าครีบยาวมีมูลค่าทางเศรษฐกิจน้อยกว่าปลาทูน่าครีบเหลืองไม่ใช่เพราะรสชาติ แต่เป็นเพราะมันเป็นปลาทูน่าขนาดเล็ก ยาวที่สุดก็แค่หนึ่งเมตร น้ำหนักแค่ไม่กี่สิบชั่ง

ไม่เหมือนปลาทูน่าครีบเหลือง ตัวที่เสี่ยวเผิงตกได้นี้ยาวกว่าสองเมตร หนักกว่าสามร้อยชั่ง

เหยี่ยอวี่ลี่เดินเข้าครัวแล้วยกจานใหญ่สองจานออกมา จานหนึ่งเป็นซูชิ อีกจานเป็นซาชิมิ สีชมพูอ่อนๆ ชวนให้น่ากิน เสี่ยวเผิงหยิบซูชิขึ้นมาชิมหนึ่งคำ รสชาติสดชื่น

"นี่คือ 'โอโทโร่' แบบชิโมะฟุริ พูดได้ว่าเป็นส่วนที่อร่อยที่สุดและราคาแพงที่สุดส่วนหนึ่งของปลาทูน่าเลย" เหยี่ยอวี่ลี่แนะนำ

"'โอโทโร่'? ชิโมะฟุริ? ทำไมกินปลาถึงมีเรื่องยี่สิบสี่ฤดูกาลมาเกี่ยวด้วย?" เสี่ยวเผิงสงสัย

เหยี่ยอวี่ลี่หัวเราะเบาๆ "เนื้อปลาทูน่าส่วนต่างๆ ราคาไม่เท่ากัน แม้แต่เนื้อครึ่งซ้ายกับครึ่งขวาราคาก็ไม่เท่ากันนะ โดยทั่วไปปลาทูน่าจะถูกตัดตามก้างสันหลังเป็นเนื้อสี่ส่วน เนื้อสันสองส่วน เนื้อท้องสองส่วน ราคาก็ต่างกันหมด"

"ซ้ายขวาราคาต่างกันด้วยหรือ?" เสี่ยวเผิงถาม

"ใช่ค่ะ เพราะระหว่างขนส่งปลาทูน่า ด้านหนึ่งจะหงายขึ้น น้ำหนักของปลาจะกดทับด้านที่อยู่ข้างล่าง ทำให้เนื้อเสียหายง่าย ดังนั้นด้านที่อยู่ข้างบนราคาจะสูงกว่า ด้านที่อยู่ข้างล่างราคาจะต่ำกว่า"

"ส่วนเนื้อท้อง เพราะมีไขมันเยอะ ราคาจึงสูงกว่าเนื้อสันมาก เช่นเดียวกัน เนื้อท้องก็มีราคาต่างกันตามตำแหน่ง ส่วนที่แพงที่สุดของเนื้อท้องคือบริเวณที่นุ่มที่สุดใกล้ท้องปลา เนื้อส่วนนี้เรียกว่า 'โอโทโร่' 'โอโทโร่' ยังแบ่งย่อยเป็นเนื้องูและชิโมะฟุริ 'โอโทโร่' ส่วนกลางด้านหน้าของท้องปลาเรียกว่าชิโมะฟุริ ส่วน 'โอโทโร่' ที่ก้นท้องปลาเรียกว่าเนื้องู เพราะเนื้องูมีเส้นเอ็นชัดเจน ราคาจึงต่ำกว่าชิโมะฟุริ"

เสี่ยวเผิงฟังจนงงไปทีละอย่าง "นี่มันกินปลาหรือ? ยุ่งยากเกินไปแล้วนะ?"

เหยี่ยอวี่ลี่หัวเราะ "เพราะแบบนี้ไงคะ ถึงไปร้านอาหารญี่ปุ่น จึงเลือกปลาแซลมอนเป็นอันดับแรก รองลงมาถึงเป็นปลาทูน่า เพราะปลาทูน่ามีความรู้ลึกมาก"

เสี่ยวเผิงพยักหน้า "แล้วทำไมปลาทูน่าครีบน้ำเงินกับปลาทูน่าตาโตถึงแพงกว่าปลาทูน่าครีบเหลืองมากขนาดนั้นล่ะ?"

"ปริมาณไขมันค่ะ ปลาทูน่าครีบน้ำเงินมีไขมันถึง 15% ปลาทูน่าตาโตมี 8% ส่วนปลาทูน่าครีบเหลืองมีแค่ 2% ในโลกของปลาทูน่า ไขมันคือพระเจ้า แม้จะเป็น 'โอโทโร่' เหมือนกัน แต่ราคาของปลาทูน่าครีบเหลืองเทียบกับปลาทูน่าครีบน้ำเงินได้แค่หนึ่งในร้อย ต่างกันมากเลย! น่าเสียดายที่นี่เป็นแค่ปลาทูน่าครีบเหลือง ถ้าเป็นปลาทูน่าครีบน้ำเงิน นั่นแหละถึงจะเรียกว่าของอร่อยวิเศษจริงๆ"

"อ๋อ เป็นอย่างนี้นี่เอง" เสี่ยวเผิงพยักหน้าเข้าใจ กำลังจะชิมเนื้อปลาทูน่าอีก พอก้มหน้าลงไปกลับเห็นแค่จานเปล่าสองใบ

พอมองไปที่ฟางหรานหรานกับหยางเมิ่ง เห็นแก้มทั้งสองคนตุงเต็มไปด้วยอาหาร "เฮ้ พวกนายสองคนไม่เหลือให้พวกเราเลยจริงๆ เหรอ?"

ฟางหรานหรานหัวเราะแหะๆ "เห็นพวกคุณคุยกันสนุก นึกว่าไม่อยากกันแล้ว หนูเลยช่วยจัดการให้ เป็นการต่อต้านความฟุ่มเฟือยไงคะ"

หยางเมิ่งไม่รู้จะพูดอะไรดี เหยี่ยอวี่ลี่ยิ้มบางๆ เดินกลับเข้าครัว แล้วยกซูชิและซาชิมิออกมาอีกสองจาน "ยังมีอีกนะคะ กินแบบนี้ครึ่งเดือนถึงจะหมดตัวนี้ก็ดีแล้ว"

เหยี่ยอวี่ลี่ยังหยิบจานหนึ่งออกมา บนนั้นมีเนื้อย่างสองจาน "นี่อะไร? ขาหมูย่าง?"

"คางปลาทูน่าย่างเกลือค่ะ แม้จะมีเอ็นเหนียว แต่รสชาติเข้มข้น อร่อยมากนะคะ"

"คางก็กินได้ด้วยหรือ?" เสี่ยวเผิงเกาหัว คนญี่ปุ่นนี่ประหยัดวัตถุดิบจริงๆ

"จริงๆ แล้วส่วนที่ชาวญี่ปุ่นทั่วไปกินบ่อยที่สุดเรียกว่าชูโทโระ คือเนื้อเศษๆ ที่ติดก้าง ราคานี้สมเหตุสมผลกว่ามาก เหมาะสำหรับคนทั่วไปที่อยากลิ้มลอง"

เสี่ยวเผิงทำหน้าจนใจ "ผมก็ไม่รู้สึกว่าปลาทูน่านี่อร่อยขนาดนั้น ต้องบ้าคลั่งขนาดนี้เลยหรือ?"

"สำหรับคนญี่ปุ่นแล้ว ต้องขนาดนี้!" เหยี่ยอวี่ลี่พยักหน้า "คุณลองชิมซาชิมิจานนี้สิ รู้สึกรสชาติเป็นยังไง?"

เสี่ยวเผิงมองซาชิมิที่เหยี่ยอวี่ลี่ยกออกมา ดูสีเข้มกว่าเล็กน้อย หน้าตาดูแข็งๆ หน่อย กินแล้วคาวกว่า 'โอโทโร่' นิดหน่อย แต่กระตุ้นความอยากอาหารได้ดีกว่า

เหยี่ยอวี่ลี่อธิบายต่อ "นี่คือเนื้อหลังเหงือก เพราะมีน้อย จึงเป็นส่วนที่แพงที่สุดของปลาทูน่า แพงกว่า 'โอโทโร่' อีกนิดหน่อย"

"โอเค ผมเริ่มนับถือคนญี่ปุ่นแล้ว เรื่องกินปลาพวกเขาทุ่มเทจริงๆ" เสี่ยวเผิงทำปากเบ้

"ปลาทูน่าครีบเหลืองยังพอไหว เพราะมีผลผลิตเยอะและไขมันต่ำ แต่ปลาทูน่าครีบน้ำเงินต่างหากที่ทำให้คนญี่ปุ่นบ้าคลั่งจริงๆ ในปี 2013 ที่ตลาดประมูลปลาทูน่าสึกิจิในญี่ปุ่น ปลาทูน่าครีบน้ำเงินหนัก 222 กิโลกรัมตัวหนึ่ง ขายได้ราคาสูงถึง 1.8 ล้านดอลลาร์สหรัฐ ปลาทูน่าครีบน้ำเงินที่หนักเกินร้อยกิโลกรัม แม้ไม่ต้องประมูล ก็ขายได้เป็นล้านหยวนสบายๆ"

เสี่ยวเผิงตกใจ นี่มันขายปลาที่ไหนกัน ยังเร็วกว่าปล้นธนาคารอีก ไม่ได้ ต้องหาปลาทูน่าครีบน้ำเงินมาใส่ในฟาร์มด้วยแล้ว!

มีปลาทูน่าครีบเหลืองแล้ว ปลาทูน่าครีบน้ำเงินจะไกลไปไหน?

ฟางหรานหรานเที่ยวเกาะอยู่หลายวัน ก็กลับไปเรียน เธอสนุกสนานบนเกาะมาก ถ่ายวิดีโอไว้เยอะ ที่รีบกลับไปโรงเรียนก็เพื่อจะไปอวดเพื่อนๆ

หลังฟางหรานหรานจากเกาะไป เกาะก็สงบลงมาก เสี่ยวเผิงก็สบายขึ้นมาก ไม่งั้นต้องให้ฟางหรานหรานตามรบกวนทุกวัน เด็กสาวคนนั้นมีพลังเต็มเปี่ยม! ไม่หยุดพักเลยจริงๆ

ส่วนหยางเมิ่ง หมอนี่ที่มีแต่กล้ามเนื้อในสมอง หลังจากให้อาหารในฟาร์มทุกวัน ก็ฝึกท่าห้าสัตว์อย่างหนัก ไม่รู้ว่าเขาซ่อมเครื่องออกกำลังกายริมทะเลเสร็จตั้งแต่เมื่อไหร่ ฝึกซ้อมริมทะเลทุกวัน

ดูเหมือนการแพ้เสี่ยวเผิงจะกระทบจิตใจเขามาก

เสี่ยวเผิงก็เข้าใจเขา สองคนรู้จักกันมาหลายปี หยางเมิ่งคอยปกป้องเสี่ยวเผิงมาตลอด จู่ๆ พบว่าที่แท้เสี่ยวเผิงแข็งแกร่งกว่าตัวเอง นี่เป็นการกระทบกระเทือนจิตใจหยางเมิ่งอย่างมาก

ความรู้สึกที่ว่าตัวเองทำอะไรมาหลายปีล้วนไร้ประโยชน์? ใครก็คงรู้สึกไม่ดี เสี่ยวเผิงยังรู้สึกผิดเลย

เสี่ยวเผิงก็แอบถ่ายทอดพลังหมอผีให้เขาบ่อยๆ ตอนนี้สมรรถภาพร่างกายของหยางเมิ่งเทียบกับก่อนแล้ว ต่างกันราวฟ้ากับดิน

ส่วนเหยี่ยอวี่ลี่กลายเป็นผู้จัดการของเกาะไปแล้ว ทุกอย่างบนเกาะ เธอจัดการได้เป็นระเบียบมาก

เมื่อเทียบกันแล้ว เสี่ยวเผิงกลับเป็นคนว่างงาน

นอกจากครั้งหนึ่งที่อยู่ๆ อยากทำ เอาไม้หอมจากในคลังออกมาแกะสลักโต๊ะชาแล้ว ก็ไม่ได้ทำอะไรทั้งวัน

กาน้ำชาที่หาได้จากเรือดำน้ำตอนนี้กลายเป็นของโปรดของเสี่ยวเผิง ทุกวันเสี่ยวเผิงจะอุ้มกาน้ำชานอนในน้ำพุร้อนสูบบุหรี่ สบายจนสุดๆ

จริงๆ ก็ไม่ใช่ความผิดของเสี่ยวเผิง ที่ดูเหมือนเสี่ยวเผิงไม่ได้ทำอะไรทั้งวัน แต่จริงๆ แล้วเขาคอยสังเกตสถานการณ์ของฟาร์มใต้ทะเลตลอดเวลา

ฟาร์มพัฒนาอย่างรวดเร็วมาก สาหร่ายยักษ์ที่ปล่อยลงไป ตอนนี้โตยาวกว่าสิบเมตรแล้ว ดึงดูดสิ่งมีชีวิตในทะเลจำนวนมากมาอาศัยอยู่ที่นี่

สิ่งที่ทำให้เสี่ยวเผิงดีใจมากกว่านั้นคือ ปลาทูน่าตาโตและปลาทูน่าครีบเหลืองที่ถูกเจ้าตูบต้อนมาได้ตั้งรกรากในฟาร์มแล้ว

นี่เป็นข่าวดีมาก ต้องรู้ว่าปลาทูน่าเป็นปลาที่ว่ายน้ำไปทั่วทะเล ว่ายตามอาหาร จนถึงตอนนี้ มีคนน้อยมากที่สามารถเลี้ยงปลาทูน่าได้สำเร็จ

คนญี่ปุ่นทุ่มเทพัฒนาเทคโนโลยีการเพาะเลี้ยงปลาทูน่ามาหลายสิบปี จนถึงวันนี้ก็ถือว่าประสบความสำเร็จพอสมควร แบ่งเป็น 3 วิธีคือ การเลี้ยงระยะสั้น การเพาะเลี้ยง และการเพาะเลี้ยงสมบูรณ์

การเลี้ยงระยะสั้น คือการจับปลาทูน่าตัวเล็กๆ หนักไม่กี่สิบชั่งมาเลี้ยงไม่กี่เดือน เพื่อให้ปลาทูน่าโตเร็ว

การเพาะเลี้ยง คือการนำลูกปลาทูน่าจากธรรมชาติที่เพิ่งเกิดมาเลี้ยงในกระชังสองสามปีแล้วจึงขาย

ส่วนการเพาะเลี้ยงสมบูรณ์คือตั้งแต่การฟักไข่จนถึงการเลี้ยง เป็นกระบวนการที่ใช้วิธีการเพาะเลี้ยงทั้งหมด วิธีนี้ต่างจากสองวิธีแรกตรงที่ไม่ต้องพึ่งพาลูกพันธุ์ปลาทูน่าจากธรรมชาติ มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการอนุรักษ์ทรัพยากรปลาทูน่าครีบน้ำเงินในธรรมชาติ

แน่นอนว่าการเลี้ยงทั้งสามวิธีนี้ล้วนมีปัญหาใหญ่ นั่นคือปลาทูน่าที่เลี้ยงจะมีขนาดเล็กกว่า เพราะปลาทูน่าต้องว่ายน้ำเร็วตลอดเวลาเพื่อให้มีออกซิเจนผ่านเหงือกเพียงพอ ไม่งั้นจะขาดอากาศหายใจตาย ดังนั้นปลาทูน่าจึงต้องการอาหารและพื้นที่อยู่อาศัยจำนวนมาก ปลาทูน่าที่เลี้ยงในฟาร์มถูกจำกัดด้วยสองปัจจัยนี้ จึงมีขนาดเล็กกว่า ลูกปลาทูน่าครีบน้ำเงินพันธุ์เดียวกัน ในธรรมชาติโตได้ยาวสามเมตร แต่เลี้ยงในฟาร์มโตได้หนึ่งเมตรครึ่งก็ถือว่าดีแล้ว

และนี่ยังต้องขอพรจากสวรรค์ ขอให้ในสามปีนี้อย่าเกิดอุบัติเหตุอะไร ให้พวกมันมีชีวิตรอดจนครบสามปี

ในนี้มีความเสี่ยงมหาศาล เป็นโครงการที่เผาเงินจริงๆ ไม่มีผลตอบแทนเป็นเวลาหลายปี ถ้าพลาดนิดเดียว ก็จะขาดทุนย่อยยับ แต่ถึงจะเป็นแบบนี้ ก็ยังมีนักวิทยาศาสตร์ทางทะเลของญี่ปุ่นทุ่มเทให้กับโครงการวิจัยนี้อย่างต่อเนื่อง

พูดได้ว่าคนญี่ปุ่นเพื่อจะได้กินปลาทูน่า ก็สู้จริงๆ

แต่ปัญหาที่พวกเขาพบในการวิจัยเหล่านี้ ในฟาร์มปลาที่เกาะกลับไม่มีเลย

เสี่ยวเผิงปล่อยอาหารสาหร่ายจำนวนมากในฟาร์ม อาหารสาหร่ายเหล่านี้กลายเป็นอาหารของฝูงปลาเล็กและปลาหมึกในฟาร์ม

นี่ส่งเสริมการเติบโตของฝูงปลา และยังเปลี่ยนแปลงคุณภาพเนื้อของพวกมันด้วย

และพวกมันก็กลายเป็นอาหารที่ดีที่สุดของปลาทูน่า เหตุผลที่ปลาทูน่าว่ายน้ำไปทั่ว ก็เพราะมีความต้องการสูงทั้งในด้านคุณภาพน้ำทะเลและคุณภาพอาหาร อาหารที่นี่สำหรับปลาทูน่าแล้ว เป็นของอร่อยที่ไม่เคยเจอมาก่อน

และอึที่อุดมด้วยสารอาหารของปลาทูน่าก็กลายเป็นอาหารของแพลงก์ตอนและสาหร่ายยักษ์ แล้วก็เชื่อมโยงกันเป็นห่วงๆ ทั้งฟาร์มกลายเป็นห่วงโซ่อาหารขนาดใหญ่

ในสภาพแวดล้อมการอยู่อาศัยแบบนี้ ให้พวกมันไปพวกมันยังไม่ไปเลย - พวกปลาก็ไม่โง่นะ! ที่ไหนจะมีพื้นที่อยู่อาศัยที่ดีกว่านี้อีก?